Základní postup při domácí výrobě likérů

Postup při domácí výrobě likérů se skládá z několika částí. Žádná není nijak zvlášť náročná a zvládne ji v podstatě každý, není potřeba mít ani speciální vybavení a potřeby.

Postup výroby není u všech likérů stejný, liší se především podle druhu použité základní suroviny a typu likéru.

K výrobě likéru jsou samozřejmě potřeba základní suroviny

• ovoce, u některých druhů se používá i zelenina – např. karotka

• bylinky pro výrobu bylinných likérů

• koření pro dochucení některých druhů likérů

• alkohol

• voda

• cukr

• enzymový přípravek

• kyselina citronová

Základní postup výroby likérů z ovoce a některých druhů zeleniny

Postup při domácí výrobě likérů se skládá z přípravy a vlastní výroby. Výrobní proces není u všech likérů stejný, odchylky vznikají především podle druhu použitých surovin a typu likéru. V zásadě se ale výrobní postup dělí na dvě části – přípravu surovin a vlastní výrobu.

Příprava surovin

• Ovoce, případně zelenina, se očistí, omyje, podle druhu a potřeby nakrájí na menší kousky.  

• Pro výrobu většiny druhů likérů se z části ovoce nebo zeleniny se v odšťavovači nebo vařením získá šťáva, část se ponechá pro další postup.

• V případě, že se pro výrobu používá odrůdový – ochucený – alkohol, nechá se část ovoce macerovat, nebo se alkohol ochutí digescí.

• Z cukru a vody se vařením připraví cukrový sirup.

Výroba likéru

• Šťáva se zahřeje na určenou teplotu, přidá se do ní nakrájené ovoce a směs se ponechá krátce vařit

• Provařená směs šťávy a ovoce se rozmixuje a rychle ochladí, přidá se do ní pektolytický enzym.

• Vzniklá hustá šťáva se nechá předepsanou dobu odstát a pak se přefiltruje.

• Přefiltrovaná čistá šťáva se důkladně promíchá s alkoholem a cukrovým sirupem, podle potřeby ještě dochutí kyselinou citronovou.

• Vzniklý likér se přelije do lahví nebo demižonu a uskladní.

Uvedený postup je možné považovat za základní, používá se při výrobě většiny likérů. Při přípravě likérů z některých druhů ovoce a zeleniny se v některých krocích odlišuje, proto je potřeba vždy dodržovat receptury.

Výroba likérů z trestí, silic nebo tinktur

Místo ovoce se používají i tresti, silice nebo tinktury. Výroba je sice poměrně rychlá a nenáročná, ale likéry nejsou příliš kvalitní.

Předepsané množství základní suroviny – tresti, silice nebo tinktury – se rozpustí v alkoholu, do směsi se ještě přidá cukrový sirup a případně voda. Obsah alkoholu se pohybuje od 30 do 40 %.

Výroba likérů z bylin

Postup výroby bylinných likérů je poměrně jednoduchý, trvá ale delší dobu.

• Bylinky se nechají ve vhodné nádobě 5 až 10 dní macerovat – vylouhovat – v alkoholu.

• Po ukončení macerování se tekutina slije a z bylinek se ještě prolisováním získá další ochucený alkohol.

• Alkohol se promíchá s cukrovým sirupem, případně se do něj přidá vhodné barvivo a nechá se několik dní odležet.

Tento postup je také nutné považovat za základní, přesné množství surovin, doba macerování i odležení je vždy součástí receptury.

Při každém způsobu domácí výroby likrů je vždy nutné přesně dodržovat předepsané druhy a množství surovin, ale i postupy. Samozřejmostí také musí být naprostá čistota a hygiena. Jedině při dodržení všech těchto pravidel se získá likér očekávané kvality, barvy, vůně, konzistence i chuti.