Druhy likérů

Likér je většinou sladký nápoj s obsahem alkoholu, který se ochucuje ovocem, bylinkami a kořením, případně i jinými surovinami, v některých případech se ještě doplňuje smetanou. Likéry je možné z různých druhů ovoce připravit i v domácích podmínkách.

Slovo likér má původ v latinském výrazu liquifacere, který znamená rozpustit. Vzhledem k tomu, že likér je alkoholický nápoj z toho vyplývá, že vonné a chuťové charakteristické části se vytvoří, když základní surovinu – v tomto případě některý druh ovoce – naložíme do lihu.

Velcí průmysloví výrobci likérů mají své pečlivě střežené receptury, ale to vůbec neznamená, že si vynikající likér nemůžeme připravit sami v domácím prostředí. I když se likéry průmyslově vyrábí z různých trestí a dalších přípravků a přísad, při domácí výrobě malého množství si vystačíte s přírodními produkty.

Co je likér

Likér je alkoholický nápoj, který se dochucuje ovocem, bylinkami, kořením nebo i jinými ingrediencemi, někdy se také doplňuje smetanou. Aromatické a chuťové vlastnosti vznikají po naložení základních surovin – většinou ovoce nebo bylinek - do lihu. Obsah alkoholu v likérech je 15 až 40 procent.

Druhy likérů

pravé likéry - obsah alkoholu je maximálně 35 %, obsah cukru na 1 litr více než 100 gramů
krémové likéry - více než 250 gramů cukru na litr, alkohol 15 až 18 % (vaječný likér, Baileys, Bols )
hořká lihovina - alkohol více jak 35 %, cukru méně jak 100 gramů na 1 litr ( např. Fernet nebo Becherovka )

Likéry se podle chuti ještě rozdělují na

sladké
polosladké
ovocné – ratafie

Pravé i krémové likéry a hořká lihovina se ale vyrábí průmyslově, z hlediska domácí výroby likérů jsou zajímavé především

ovocné likéry
vaječné likéry

Ovocné likéry

Domácí výroba ovocné likéry může být při použití tresti poměrně jednoduchá, ale likéry mají samozřejmě nižší kvalitu. Poněkud složitější je příprava spojená s macerací nebo digescí základních surovin – ovoce, bylin a koření.

Ovocné likéry se podle množství použitého cukru a výsledné sladkosti rozdělují na

rosolky – méně sladké ovocné likéry
sladší likéry
velmi sladké likéry
husté sladké krémy

Mezi ovocné likéry patří i

ratafie – se vyrábí z ovoce, mohou to ale být i pálenky obsahující ovocné šťávy. Kvalitní likéry obsahují 20 až 25 % ovocné šťávy, 25 až 30 % lihu nebo jiného alkoholu a až 35 % cukru.
ovocné pálenky – připravují se z čistého lihu, do kterého se přidávají jemné silice, tresti nebo různých druhy macerátů. Likéry většinou obsahují méně než 10 % cukru.
dvojnásobné pálenky – likéry s obsahem 1 kg cukru na 10 litrů s přísadou aroma a chuti z 0,6 kg přidávaných surovin – ovoce nebo koření. V některých případech se nesladí, mohou se přibarvovat.

„Umělé“ likéry – méně kvalitní likéry, které obsahují je minimální množství ovocné šťávy nebo dokonce žádnou, při výrobě se používá trest, která nahradí aroma i chuť ovoce

Aromatizování likérů se provádí použitím ovoce nebo jiných přísad. Těkavé vonné i chuťové látky se získávají destilací v alkoholu, netěkavé aromatické a chuťové látky vylouhováním - macerováním - v alkoholu.

Při výrobě ovocných likérů se čerstvé plody macerují v zředěném alkoholu a potom vymačkají nebo propasírují. V některých případech se vylisovaná a odkalená ovocná šťáva smíchá přímo se zředěným alkoholem. Do ovocných likérů se také velmi často přidávají další aromatické ingredience – nejčastěji hřebíček nebo skořice. Likéry se mohou nakonec sladit krystalovým cukrem.

Druhy likérů – obsah cukru a alkoholu

Druh likéru	Alkohol objem. % (Vol.)	Cukr kg na 10 litrů
Sladké	30 - 36	0,3 až 0,45
Polosladké	33 - 40	0,1 až 0,2
Hořké	33 - 40	0 až 0,1
Ratafia	24 - 33	0,25 až 0,4
Pálenky	30 - 50	0 až 0,6

Vaječné likéry

Vaječné likéry se vyrábí z čerstvých vaječných žloutků a koňaku nebo brandy, při domácí výrobě nejvíce z lihu. Podle alkoholické přísady se rozdělují na