Zavařte si jablka – recepty na jablečný džem, marmeládu a přesnídávku

Jablka obsahují velké množství vitamínů a dalších látek, které významně prospívají lidskému organismu, mimo jiné například posilují imunitu a působí i proti stresu. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvá, ale k velkým přednostem jablek patří, že si i při zavařování uchovají většinu cenných látek a vitamínů. Vyrábí se z nich džusy a mošty, marmelády, kompoty, čaje…

Zavařování jablek je v zásadě velmi jednoduché. Stejně jako u ostatních druhů ovoce není ani u jablek potřeba přidávat mnoho cukru, kompoty jsou pak zdravější i chutnější – a přisladit si kompot v misce můžete vždy.  

Z jablek, která chceme zavařit, vyřadíme přezrálé a nezralé plody. Jablka pak důkladně omyjeme a zbavíme nejedlých částí – stopek, jádřinců a jadýrek. Můžete, ale také nemusíme, je oloupat, například jablka s červenou slupkou vypadají báječně i zavařená. Připravená jablka se rozkrájí podle velikosti na čtvrtky nebo osminky. Protože rozkrájená jablka, kdoule, hrušky a podobné plody na vzduchu hnědnou, potírejte nebo polévejte je vodou s citrónovou šťávou nebo kyselinou citrónovou. Můžete je samozřejmě také přímo potírat citrónem, hnědnutí tím zpomalíte.

Předvaření, proslazení

Připravená jablka se před naplněním sklenic a vlastním zavařováním předvařují tzv. do poloměkka. Dejte je do nějakého cedníku nebo síta, případně je vložte přímo do vařící vody na 2 až 3 minuty. Voda může být naprosto čistá i s citrónovou šťávou – záleží jen na vás. Správně předvařená jablka jsou sklovitá a pružná, po yyjmutí z vody se nechají vychladnout.

Voda, v které se ovoce předvařilo, se používá na nálev – cukerný roztok. Na jeden litr vody se přidává 200 až 300 gramů cukru, dávka ale může být i jen 50 gramů na litr. Používá se jemný krystalový cukr, protože se ve vodě velmi dobře rozpouští. Roztok necháme krátce převařit a sebereme z něj případnou pěnu.

Zavařování a uskladnění

Vychladlé předvařené a proslazené ovoce se volně naskládá do důkladně umytých zavařovacích sklenic a přelévá teplým až horkým cukerným roztokem maximálně jeden centimetr pod okraj. Sklenice se pak důkladně zavíčkují, vloží do hrnce - ideální je  zavařovací hrnec s teploměrem - a zalijí vodou.

Vlastní sterilace probíhá při teplotě přibližně 75 až 85° Celsia  Při zavařování ze sklenice uniká horký vzduch, víčko se přitiskne na gumové těsnění a sklenice se neprodyšně uzavřou. Sklenice se po sterilaci nechají vychladnou položená víčky dolů a pak se uskladní na suchém a nejlépe tmavém místě.

Zavařeniny z jablek, které vám zachutnají

Z jablek se dají připravit i vynikající zdravé džemy a marmelády, použít na ně můžete i méně kvalitní plody.

Jablkový džem

Suroviny

• 0,5 kilogramu jablek

• 0,7 kilogramu cukru

• vanilka

• skořice

• hřebíček

Postup

Polovinu jablek oloupete, zbavíte stopek, jádřinců i jadérek a nakrájíte je na kostičky.

Druhou polovinu nakrájejte i se slupkou a jádřinci, dejte ji do hrnce podlijte vodou a nechte dusit pod pokličkou. Rozměklá jablka rozmačkejte na kaši s tu prolisujte.

Kaši s větší částí oloupaných jablek a kořením pak znovu vařte až do zhoustnutí. Následně po částech přimíchejte cukr a zbylá oloupaná jablka, vše vařte přibližně 5 minut.

Horký džem rozdělte do sklenic, ty zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Ideální místo na uskladnění je suché a tmavé.

Marmeláda z jablek

Marmeláda má tužší konzistenci než džem a obsahuje také víc vlákniny. Její příprava není složitá.

Suroviny

• 0,5 kilogramu jablek

• 0,5 kilogramu cukru

• kyselina citrónová

Postup

Omytá jablka nakrájíte se slupkami i jádřinci na kousky, podlijete vodou a necháte v hrnci pod pokličkou dusit do měkka – trvá to přibližně 15 minut. Vzniklou směs prolisujete přes síto nebo v mlýnku a v hrnci z ní necháte ještě 10 minut odpařit přebytečnou vodu. Pak přidáte čtvrtinu dávky cukru a necháte stále vařit, po 5 minutách dosypete zbývající cukr a přidáte kyselinu citrónovou. Když marmeláda začne rosolovatět, přendáte ji do sklenic, ty zavíčkujete a necháte otočené dnem vzhůru vychladnout.

Jablečná přesnídávka

Suroviny

• 0,5 kilogramu jablek

• 0,2 kilogramu cukru

• vanilkový pudink

• mletá skořice

• citron

Postup

Omytá a rozkrájená jablka se slupkou i jádřinci podlijete v hrnci vodou a necháte dusit pod pokličkou do měkka.  Než se rozvaří, připravíte si podle návodu řidší vanilkový pudink.

Rozvařená jablka propasírujete a pak rozmixujete ideálně tyčovým mixérem s vanilkovým pudinkem, cukrem a skořicí. Směs zakápnete citrónovou šťávou, promícháte a necháte ještě krátce převařit. 

Horkou přesnídávku přendáte do menších skleniček, důkladně zavíčkujete a otočené na víčka necháte vychladnout. Sklenice s přesnídávkou skladujte na chladném a tmavém místě.

TIP: Pokud chcete mít stoprocentní jistotu, že víčka tzv. nepovolí, můžete džem, marmeládu i přesnídávku ve sklenicích klasickým způsobem nechat krátce sterilovat a pak sklenice otočené dnem vzhůru pomalu vychladnout.