Co můžeme zavařovat

Zavařovat je možné velmi mnoho druhů potravin a surovin.

Zavařujeme

• ovoce jako kompoty

• ovoce  zpracované na džemy nebo marmelády

• zeleninu mimo druhů, které se nekonzumují vařené - ředkvičky, saláty apod. 

• šťávy a sirupy z ovoce i zeleniny

• houby

• maso

• uzeniny

• ryby

• polévky i hotová jídla

• pekařské výrobky z třeného těsta a některé druhy upečeného cukroví

Zavařování ovoce

Ovoce, které chceme zavařovat, musí být čerstvé a zralé, ne příliš měkké. Plody před zavařováním důkladně omyjeme a necháme okapat.

Nejčastěji zavařované druhy ovoce:

• třešně

• švestky

• meruňky

• broskve

• jablka

• hrušky

• jahody

• borůvky

• angrešt

• rybíz

Z ovoce můžeme připravit džemy a marmelády, kterými plníme menší sklenice. Ovoce na zavařování by mělo být zralé a maximálně čerstvé, nejlépe sklizené dopoledne za suchého počasí. Nezralé a ani přezrálé ovoce není pro zavařování vhodné.

Zavařování zeleniny a hub

Zelenina k zavařování je vhodná téměř každá, která se nekonzumuje jen syrová – nezavařují se ředkvičky, zelené saláty, salátové okurky a podobné druhy zeleniny.

Nejčastěji zavařované druhy zeleniny:

• okurky

• zelí

• mrkev

• celer

• petržel

• rajčata

• květák

• kukuřice

• papriky

• cibule

• chřest

Zelenina na zavařování musí být čerstvá a kvalitní. Zvadlou nebo nahnilou zeleninu zásadně nezavařujeme

Houby se zavařují podle velikosti celé nebo nakrájené. Nejvhodnější jsou středně velké pevné lesní houby – hříbky, klouzky, hlíva ústřičná a hlavičky žampionů

Zavařování masa a uzenin

Vepřové, hovězí, drůbeží, jehněčí i telecí maso a zvěřina se zavařuje do sklenic, ale také do speciálních zavařovacích plechovek. Zavařené maso zvěřiny ale postupně ztrácí svoji typickou chuť.  

Uzeniny se musí před zavařením důkladně tepelně zpracovat, nesmí v nich být mouka ani strouhanka. 

Zavařování ryb

Ryby nepatří mezi často zavařované potraviny a jejich příprava pro tento způsob konzervace je delší. Zavařují se většinou očištěné filety, kterých velikost by měla odpovídat sklenici.

Zavařování polévek a hotových jídel

Polévky i hotová uvařená jídla zavařená do sklenic se na rozdíl od zmražených lépe přepravují a i jejich další příprava je jednodušší a rychlejší.

Uskladnění zavařených surovin

Zavařeniny umístíme nejlépe do chladu, sucha a temna. Během prvního týdne je kontrolujeme, v případě, že některá víčka na sklenicích netěsní, můžeme zavaření opakovat s novým víčkem. Samozřejmým předpokladem pro takové další zavařování je nezměněná kvalita produktu ve sklenici.

Zavařeniny mají velmi dlouhou trvanlivost, ale ani ta není neomezená. Sklenice proto kontrolujeme a suroviny a potraviny také průběžně konzumujeme.