Příprava a zavařování ovoce

Kvalitu zavařovaného ovoce opravdu nepodceňujte! Nahnilé nebo jinak poškozené ovoce nezavařujte,  vysoká teplota při sterilizaci není zárukou likvidace různých bakterií. 

Zavařování ovoce je velmi jednoduché a v podstatě u všech druhů se používá stejný postup.

Ovoce vybereme čerstvé a nepoškozené, otlučené plody můžeme po vykrojení změklých míst zpracovat na marmelády a džemy.

Možnosti zavařování některých druhů:

• třešně - celé i s peckou

• švestky - celé i s peckou nebo půlené vypeckované

• meruňky - menší celé i s peckou, větší půlené bez pecky

• broskve - půlené, zbavené pecky

• jablka a hrušky - zbavené jádřinců, rozkrájené na čtvrtky nebo osminky

• jahody, borůvky, angrešt, rybíz a všechny ostatní podobné druhy ovoce bez stopek

Ovoce před zavařováním důkladně omyjeme a necháme okapat a ho opatrně vložíme do připravených sklenic těsně vedle sebe. Nemačkáme ho, můžeme ho ale ve sklenici opatrně setřepat. Zavařením se objem ovoce zmenší. Podle druhu ovoce přidáme cukr a přilijeme vodu, případně cukerný roztok - množství se liší podle druhu a zralosti ovoce. Ovoce musí být ve sklenicích celé ponořené.

• Hrušky a jablka je možné zavařovat s kořením, nejlépe hřebíčkem a skořicí. Koření vkládáme přímo mezi ovoce.

• Šťavnaté bobulovité ovoce – například třešně nebo švestky - se do sklenic plní i s cukrem. Před vlastním zavařováním ho necháme chvíli uležet, aby se cukr alespoň částečně rozpustil.

• Ostatní ovoce – především méně sladké druhy -  zalijeme cukerným roztokem. Ovoce by mělo být ve sklenici zcela ponořené. Jemné víno nebo alkohol, přidané v malém množství přímo do cukerného roztoku může chuť kompotu ještě vylepšit.

• Tvrdé ovoce – kdoule nebo tvrdé hrušky – nejprve v cukerném roztoku 5 až 10 minut vaříme, a teprve potom naskládat do sklenic.

Zavařování ovoce trvá podle jeho druhu od 15 do 30 minut při teplotě 80 až 90 ° Celsia, zavařeniny se pak nechají pomalu vychladnout, nejlépe položené na víčko.

Džemy a marmelády se připravují z příliš měkkého nebo potlučeného ovoce. Potlučená místa samozřejmě důkladně vyřízneme. Zavařují se v uzavřených sklenicích přibližně 10 minut při teplotě 90°C a pak se nechají pomalu vychladnout.

Kolik cukru, jak dlouho a při jaké teplotě zavařovat?

Třešně, švestky a ostatní šťavnaté bobulovité ovoce se vkládá do sklenic společně s nerozpuštěným cukrem a před zavařováním se nechá chvíli odležet, aby se cukr alespoň částečně rozpustil.

Všechny ostatní druhy ovoce se zalévají cukerným roztokem. Množství cukru na 1 vody je v tabulce. Ovoce my ve sklenici mělo být zcela ponořené.

Koření – hřebíček, skořice apod. – se vkládá přímo mezi ovoce, nejčastěji to jsou hrušky a jablka.

Chuť kompotu je možné ještě vylepšit malým množstvím jemného vína nebo alkoholu, které se přidá přímo do cukerného roztoku.

Vhodné množství cukru při zavařování běžných druhů ovoce

Množství je orientační, záleží na zralosti ovoce.

Orientační doba a teplota pro sterilizaci ovoce v zavařovacím hrnci

Údaje jsou orientační, mohou se lišit především podle zralosti ovoce.

Džemy a marmelády zavařujeme přibližně 10 minut při teplotě 90°C a pak je necháme vychladnout.