Zavařování šťáv a sirupů z ovoce a zeleniny

Ovoce i zeleninu je možné využít i na výrobu šťáv a sirupů, které se pro dlouhodobější uskladnění zavařují. Šťávy i sirupy si při správném postupu jejich přípravy a zavaření zachovají nejen typickou chuť a vůni, ale i mnoho vitamínů.

Šťávy a sirupy můžeme připravit téměř ze všech druhů ovoce, z kořenové zeleniny, okurek, rajčat a chřestu. Listová zelenina a zelí se pro toto zpracování nehodí. Ovocné šťávy a sirupy se pak konzumují jako nápoje – samostatně nebo smíchané s vodou. Zeleninové šťávy jsou velmi zdravé, mohou se použít i na zjemnění polévek a omáček.

Ovocné šťávy a sirupy

Ovoce se pro odšťavování nemusí připravovat tak důkladně, jako třeba na zavařování. Z plodů samozřejmě odstraníme omačkané nebo jinak poškozené části.

Bobulové ovoce se důkladně omyje a nechá okapat, nemusí se ani důsledně zbavovat stopek.

Peckové ovoce se omyje a zbaví stopek, menší plody se nemusí odpeckovávat, z větších, jako jsou třeba broskve, pecky vyjmeme a dužinu nakrájíme na menší kousky.

Měkké plody, jako jsou třeba višně, se neodpeckovávají.

Jádrové ovoce umyjeme a nakrájíme na kousky. Neloupeme ho, protože ve slupce je mnoho důležitých vitamínů a dalších prospěšných látek.

Zeleninové šťávy a sirupy

Zelenina se omyje a odstraní se z ní omačkané nebo nahnilé části. Loupe se pouze když je horní vrstva silně znečištěná. Většina druhů zeleniny se nakrájí před odšťavením na malé kousky nebo nastrouhá.

Cibule i chřest se může odšťavnit i se slupkou.

Rebarbora se umyje a nakrájí na malé kousky, před odšťavením by se měla 2 minuty blanšírovat, aby se z ní odstranila kyselina oxalová, která může způsobovat problémy se zažíváním.

Petržel, celer a další zelenina, která se používá i s listy se může odšťavňovač celá

Odšťavňování

Elektrické odšťavňovače, v kterých se ovoce i zelenina odšťavují za studena, jsou vhodné jen pro přípravu šťáv k okamžité konzumaci. Pro dlouhodobé uchování jsou vhodné parní odšťavňovače. Na trhu je jich mnoho druhů. Jednodušší modely používají k ohřevu zdroj tepla běžného sporáku, výkonnější a dražší elektrické mají vlastní topné těleso. Před jejich používáním se vždy seznamte s návodem k použití, aby se vám podařilo správně připravit řidší šťávy a hustší sirupy

Při odšťavování se plody mohou míchat s cukrem, v takovém případě po ukončení procesu šťávu důkladně zamíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil.