Zavařujeme švestky – kompoty a povidla z trouby nebo remosky

Švestky pochází s největší pravděpodobností z Kavkazu, na našem území byly zřejmě ještě dřív, než se zde objevili první Slované. V současnosti je známo přibližně 2000 druhů švestek, které se od sebe tvarově, barevně ale i chuťově odlišují.

Česká švestka domácí a účinky na zdraví

V Čechách, na Moravě i ve Slezsku je nejvíce oblíbená švestka domácí. Obsahuje mnoho látek, důležitých pro lidský organismus – glukózu, fruktózu, sacharózu a různé organické kyseliny, například jablečnou, citrónovou, salicylovou nebo šťavelovou. Minerálních látek švestky obsahují víc než jablka nebo hrušky – mají mnoho draslíku a fosforu, ale i sodík, vápník, hořčík a železo. Zajímavý je i obsah vitamínů A v podobě provitaminu A karotenu, vitamínu B a C, aneurinu a riboflavinu.

Švestky jsou i lékaři doporučované při revmatismu, dně, onemocněních jater a ledvin nebo krevního oběhu. Přes noc namočené sušené švestky fungují mají mírné projímací účinky. Vzhledem k příznivému poměru sodíku a draslíku mají odvodňovací účinky, vápník a fosfor posilují kosti, jsou prevencí před osteoporózou a pomáhají při léčbě zlomenin kostí.

Švestky a dieta

Švestky mají minimální obsah soli a tak jsou velmi vhodné pro diety při onemocněních jater a ledvin, revmatismu, dny a také při poruchách krevního oběhu. Jsou ideální i pro redukční diety, protože v trávícím traktu na sebe vážou nadbytečné tukové látky a ty se pak v těle neukládají.  V sušených švestkách se navíc zvyšuje obsah zdravých ovocných cukrů a koncentruje se v nich pektin. Po konzumaci pak ve střevech nabobtnají a tak podporují trávení a mají i antioxidační účinky.

Zavařování švestek

Švestky se mimo konzumace za syrova používají i na mnoho jídel – oblíbené jsou například švestkové knedlíky. Švestky se také suší, nakládají do brandy, pálí se z nich slivovice,  připravují se z nich vynikající povidla a samozřejmě se zavařují jako kompot.

Při zavařování švestek by se mělo dodržet několik základních pravidel

• Plody musí být samozřejmě kvalitní, nepomačkané

• Nálev se do sklenic k švestkám přidává vychladlý

• Švestky před vložení do sklenic propíchejte dřevěným párátkem – plody budou lépe vstřebávat cukr a slupky nepopraskají

• Zavařování trvá 15 až 20 minut v teplotě 85° Celsia

Švestkový kompot – základní recept

Suroviny

• švestky

• nálev – na 1 litr vody 30 až 40 dekagramů cukru krystal

Postup

Omyté ovoce zalijete ve sklenicích nálevem tak, aby švestky byly celé ponořené a sklenice důkladně uzavřete. Sterilují se při teplotě 85° Celsia 15 až 20 minut podle toho, jak jsou plody tvrdé. Kompoty necháte na utěrce vychladnout otočené víčkem dolů.

Švestky v červeném víně a rumu

Suroviny

• 1,5 kilogramu švestek

• 4 deci červeného vína

• 2 deci jablečného octa

• 75 deka cukru krupice

• 1 celá skořice

• 1 deci rumu – tuzemáku

Postup

Švestky omyjete, rozpůlíte a odstraníte z nich pecky. V hrnci smícháte víno, cukr, ocet a skořici a víno přivedete do varu. Pak přidáte švestky a krátce je necháte provařit. Hrnec sundáte ze sporáku, přidáte rum a vše promícháte.

Švestky i s nálevem přendáte do sklenic, ty zavíčkujete a necháte sterilizovat v teplotě 80° Celsia maximálně 10 minut. Sklenice pak necháte vychladnout otočené dnem nahoru.

Švestková povidla

Suroviny

• 3,5 kilogramu švestek

• 0,25 litru octa

• 50 deka cukru krupice

• 0,5 deci rumu - tuzemáku

Postup

Švestky omyjete, rozpůlíte, vypeckujete a rozmixujete, smícháte je s octem a cukrem a necháte přes noc uležet. Pak je necháte vařit přibližně 4 hodiny na mírném ohřevu – nemíchejte je!

Po uvaření hrnec odstavte ze sporáku, švestky důkladně rozmíchejte a přendejte do sklenic. Povrch švestek v každé sklenici polijte trochou rumu, sklenice uzavřete a maximálně 10 minut je zavařujte v teplotě 80° Celsia. Pak sklenice nechte vychladnou – v tomto případě je neotáčejte víčkem dolů.

Povidla z trouby

Povidla je možné připravit i v troubě. Švestky se dají do pekáčku, který přiklopíte a necháte je v teplotě 155 až 175° Celsia péct 3 až 4 hodiny. Vzhledem k octu a mírné teplotě je není nutné míchat. Povidla jsou ideálně hustá a hotová, když horká odpadávají z vařečky.

Švestková povidla z remosky

Suroviny

• 2 kilogramy švestek

• 25 deka cukru krupice

• 1 lžička octa

• 2 lžíce rumu - tuzemáku

Postup

Omyté, rozpůlené a vypeckované švestky smícháte s ostatními ingrediencemi a necháte přes noc odstát. Směs nalijete druhý den do remosky a necháte 3 hodiny péct. Obsah se zmenší přibližně na polovinu. Měkké rozvařené plody rozmixujete, přendáte do sklenic, které zavíčkujete a maximálně 15 minut sterilujete v teplotě 80° Celsia. Pak sklenice necháte vychladnout – neotáčejte je víčkem dolů.

Možnosti úpravy švestkových povidel

Švestková povidla je možné dochutit

• skořicí – přidává se 1 lžička na 3 kilogramy švestek bez pecek

• hřebíčkem – 1 až 2 kusy na 1 kilogram švestek

• vanilkou – 1 lusk na 5 kilogramů plodů

případně i zázvorem, badyánem nebo citrónovou kůrou.

Místo rumu – tuzemsku – je možné použít slivovici

Rozmixované švestky je možné v případě potřeby zahustit želírovacím cukrem – dodržujte vždy návod na obalu. Zkrátí se tím doba vaření nebo pečení, ale v konečné konzistenci budete mít spíš než povidla švestkovou marmeládu.